《大廚不外傳的烹飪小竅門》 作者: hkengineer1 日期: 2014-2-8 16:47 閱讀: 786 人 打印 收藏 大 中 小

hkengineer1

中文名: 大廚不外傳的烹飪小竅門
資源格式: PDF
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介

很多廚房新手學做菜一段時間後，雖然能依樣畫葫蘆地做出來一道菜，可是總覺得無法達到想要的效果、口感及美味。其實，烹調的先後順序、調料的使用及火候的控制等，都是影響菜肴成敗的關鍵，就算是最簡單的一盤蛋炒飯也隱藏了許多小技巧在裡面。蛋炒飯怎麼炒才會粒粒分明、蛋香四溢？怎麼炸豆腐才會外酥內嫩又不會破呢……柯俊年編著的《大廚不外傳的烹飪小竅門》收集了許多你在廚房中常會遇到的問題，對它們加以解析示範，相信能幫助廚房新手及烹飪愛好者做出更美味的菜肴。


內容截圖




目錄:


PART 1 外酥內嫩的簡單美味 蚵仔煎 蘿蔔乾煎蛋 家常豆腐 幹煎虱目魚肚 白鯧豆瓣魚 雞肉乾貝煎餅 櫻蝦蔬菜蛋餅 陶板牛小排 幹煎雞腿排 蜜汁霜降肉 鍋具的選用PART 2 燉煮一鍋香濃美味 薑燒魷魚頭 鹵肉飯 地瓜稀飯 柴魚海帶高湯 大骨高湯 雞高湯 豬肉味噌湯 番茄肉醬草魚鍋 牛蒡燉雞盅 蛤蜊雞湯 豬肉角燒 清燉牛腩 蓮藕燒雞 南瓜酸甜煮 豆醬鯊魚 味精和類高湯
PART 3 最具實力的火候掌控 蘿蔔乾雞粒炒飯 清炒時蔬 蟹肉絲瓜 幹煸四季豆 豆干菜脯 蝦仁炒蛋 蒲燒鰻炒蛋 辣子雞丁 醃白菜炒肉絲 香芹牛肉 豉椒炒鵝腸 塔香蛤蜊 牡蠣炒麵 汆燙和過油
PART 4 金黃香脆的美味誘惑 五香雞塊 千島醬嫩雞 揚出豆腐 金針熏肉串 豬排蓋飯 蚵仔酥 腐乳爆蝦 酥炸啤酒魚 酒
PART 5 清爽入味一點就通 涼拌綠竹筍 脆拌苦瓜 五味魷魚 豆皮拌白菜 蒜香地瓜葉 棒棒雞絲 腐乳白肉 水梨牛腱肉 日式涼拌沙拉 柳橙魷魚沙拉 香腸薯塊沙拉 醋PART 6 不用煤氣也能完成的簡易烹調 泡菜小披薩 味噌烤香菇 醬烤甜不辣 檸檬花椒鹽烤魚 奶油香蒜烤鱈魚 蠔油蜜汁小排 豬肉味噌醬燒 味噌沙拉烏魚 芥末焗鮮蝦 銀盅烤蛤蜊 味啉



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《大廚不外傳的烹飪小竅門》


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alexhct

學起來,學起來,感謝分享

張雲茹

多看多學做出一手好菜!!